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第41章 凉拌牛肉（第1页）

张夜看了前一天的数据，虽然有所增长，但增幅不大，明天就是周六了，而人流量开始会变多，得抓住这周末的流量，来让指标指数变大。

今天做新菜色已经来不及了，张夜打算明天做一道凉菜，而关于牛肉的凉菜，张夜倒是有两个选择，一道酱牛肉还有一道凉拌牛肉。

酱牛肉的味道浓郁醇厚，它在制作过程中吸收了多种香料的味道，肉质紧实有嚼劲，香料味和肉香融合得很好，适合喜欢浓郁口味和有嚼劲口感的人。而且酱牛肉可以直接吃，也很适合作为下酒菜。

凉拌牛肉口感清爽，能够突出了牛肉本身的味道，并且可以根据个人喜好添加不同的调料，如酸辣口味的凉拌牛肉就很开胃。如果喜欢口感清爽或者想搭配其他菜肴一起吃，凉拌牛肉也是很好的选择。

但是酱牛肉的制作时长会偏长一点，按普通的锅具来算，大火煮开后转小火慢炖3-4小时，这样总的制作时长都要3-5小时了，如果换做高压锅的话，时间可以压缩到1.5-2小时，但是口感对比锅具来炖煮会略逊一筹。

衡量之下，凉拌牛肉制作时长短，而且操作起来也简单，调料可以根据个人的口味去调整，张夜决定明天就来做做这道菜，今晚下班就回去查看下怎么制作，还得叫张扬过来试吃下新品，毕竟人家也有在他的私人账号帮忙宣传。

“梦姐，明天放假了，我们去家家乐逛逛吧。”李丽纯对着周梦提议道。

“不行，我要睡觉，我想当一条咸鱼。”周梦拒绝道。

“梦姐，你要翻身了，先去晒晒太阳，再去躺。”李丽纯说着，两眼泪汪汪地看着周梦。

“行了，你这算盘珠子都崩我脸上了。”周梦说道。

“你真不想试试张夜做的其他牛肉料理吗，我昨天看了张扬的直播，有什么土豆炖牛腩和滑炒牛肉，我还看到张扬的账号更新了明天要直播试吃新菜。”李丽纯说着，还控制着自己的口水不让其往外冒。

……

周六，家家乐超市里人头攒动，热闹非凡。与平日相比，这里的人流量有了显着的增加。顾客们或是三五成群地结伴而来，或是独自一人悠然自得地闲逛着，人们穿梭于货架之间，挑选着自己心仪的商品。

张夜早上已经试做一次凉拌牛肉，根据顾客的试吃体验，反响都不错，也根据一些顾客的意见，调整了调料的比例，现在也快饭点了，张夜决定下午来试试，张夜早上本来打算让张扬试下给个改进的意见，毕竟专业的吃播，角度会更加刁钻，但他直播时间到凌晨，没法那么早起，只能等下去张扬过来试吃了。

“晓纯，你们严主管还没下班就去干嘛，吃饭去了吗。”刘峰说道。

“刘经理，出差回来了吗，对呀，莉姐去员工食堂打饭了。”郑晓纯说道。

“这员工食堂吃这么久没吃腻吗，平时都不见她这么积极的。”刘峰嘀咕道。

张夜到吴丽娟那里补充了下午要试吃的牛肉，因为张夜这几天的试吃，确实是很有效果，成交额都有所突破，加上周六日客流量大，确实可以增加更大的成交额，所以并没有卡着张夜的申请领取登记。

张夜下午一上班就准备起了一些食材，像凉拌牛肉的牛肉都要提前煮起来，还有牛腩也要提前炖煮起来。

张扬下午大概4点的时候就来了，之前就在微讯上跟张夜说过，他想着让张夜在他直播的时候可以料理一下新菜，这样可以帮张夜再拉一大波流量。

张扬来的时候，都已经聚满了人，吴丽娟甚至还多安排了一个人维持秩序，以免出现踩踏危险，张扬这次也算是沾了张夜的光，允许到张夜的工作区拍摄，张扬一边试吃着，一边介绍着，现场有也有不少是张扬的粉丝，在直播间看到张夜做的牛肉料理，纷纷趁着周末来这试吃，有不少试吃完的都跟张扬合影了一下。

“早就在蹲点了，主播今天说的有新菜试吃，特来学习。”

“好多人呀，看来是真好吃呀，要不是太远，我真想过去试吃。”

“要开始了，我已经准备好笔记了。”

“还没，还要再等一会，牛肉煮的不够火候。”张扬刚才跟张夜了解过了，所以看到这些类似的弹幕，就立马回答道。

“大家好，我这边做过牛排，两道家常菜，这两天也吸取了顾客的建议，很多说想试下凉菜，那今天就教大家做一道凉拌牛肉，大家可以到生鲜区买点牛肉回家试试，这个菜很简单。”张夜对着周围的人顾客说道，而张扬早已把镜头对着张夜。

“做这道凉拌牛肉，需要用到的食材有牛肉，我这边建议用牛腱子这个部位，因为牛腱子肉肉质紧实。它是牛腿部位的肉，肌肉和筋腱较多，在卤制或煮熟后能够保持完整的形状，不会散碎，方便切片。而且牛腱子肉有嚼劲，口感筋道，做成凉拌菜后，风味独特。还有葱2根、姜1块、蒜3瓣、香菜适量、小米辣2-3个，小米辣的数量可以根据个人吃辣程度调整、生抽20克、老抽10克、料酒15克、盐3克、白糖5克、香油10克、辣椒油10-15克、花椒粉3克、熟芝麻适量，这配料是按一斤牛肉来调的，如果量大的，可以调整比例。”

“至于这个煮法也简单，我给大家说说，我们把牛肉洗净，切成大块，放入锅中，加入冷水，水量要没过牛肉。放入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约1-1.5小时，直到牛肉可以用筷子轻松插入。煮好后捞出牛肉，放在一边晾凉，然后切成薄片。”张夜说着，从锅里取出大概一斤的牛肉，然后开始切成薄片。

“将蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。把蒜末、小米辣放入碗中，加入生抽、老抽、盐、白糖、香油、辣椒油、花椒粉，搅拌均匀，制成调味汁。然后将切好的牛肉片放入碗中，倒入调好的调味汁，搅拌均匀，让每片牛肉都裹上酱汁。最后撒上香菜段和熟芝麻即可。”

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