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-**鸡蛋的嫩滑**:在炒鸡蛋时,不要炒得太老,保持鸡蛋的嫩滑口感。
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-**调味**:可以根据个人口味调整糖和盐的用量,糖可以中和一些辣味,使菜肴更加美味。
这道菜简单易做,香辣可口,是一道非常适合家庭餐桌的快手菜。无论是作为早餐还是正餐的下饭菜,都是极佳的选择。
特色菜:辣椒炒肉
老李的拿手菜之一便是辣椒炒肉。这道菜看似简单,但要做到色香味俱佳,却需要极高的技巧。
**制作方法:**
1.**选材**:选用肥瘦相间的五花肉,切成薄片;辣椒则选用湖南特有的螺丝椒,辣味十足。
2.**腌制肉片**:将切好的五花肉用生抽、老抽、料酒和少许淀粉腌制15分钟,使其更加入味。
3.**炒制**:
-热锅凉油,先将腌制好的肉片放入锅中煸炒至变色,盛出备用。
-锅中留底油,加入蒜片和姜片爆香,然后放入切好的辣椒段,大火快炒。
-辣椒炒至断生后,加入炒好的肉片,调入盐、鸡精和少许白糖,翻炒均匀即可出锅。
这道菜色泽红亮,辣椒的辣味与肉香完美融合,入口即化,令人回味无穷。
烧烤
:烤串、烤生蚝、烤猪腰子、烤鱼、烤茄子,烤排骨,烤五花肉,烤大虾,
老李的烧烤种类繁多,从传统的烤串到特色的烤猪腰子、烤鱼、烤茄子,每一道都让人垂涎欲滴。
**1.烤串制作方法:**
-**选材**:选用新鲜的牛羊肉,切成小块,用盐、孜然、辣椒粉和少许油腌制。
-**烤制**:
-将腌制好的肉串放在炭火上烤制,期间不断翻动,使其均匀受热。
-烤至肉串表面金黄,撒上孜然和辣椒粉,再烤片刻即可。
**2.烤生蚝制作方法:**
-**选材**:选用新鲜的生蚝,用刷子清洗干净。
-**烤制**:
-将生蚝放在炭火上烤制,待生蚝壳微微张开时,加入蒜蓉、辣椒末和少许盐。
-继续烤至生蚝完全张开,蒜蓉香味四溢即可。
**3.烤猪腰子制作方法:**
-**选材**:选用新鲜的猪腰子,去除筋膜,切成薄片。
-**腌制**:
-用料酒、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉和少许油腌制30分钟。
-**烤制**:
-将腌制好的猪腰子放在炭火上烤制,期间不断翻动。
-烤至猪腰子变色,撒上孜然和辣椒粉,再烤片刻即可。
**4.烤鱼制作方法:**
-**选材**:选用新鲜的草鱼或鲫鱼,去鳞去内脏,清洗干净。
-**腌制**:
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