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由于赵俊成先前没见过于晓片鱼的场面,从而此时见到于晓只是用手平压在一块切段的牛肉上,然后直接从手掌下方盲切下去的时候,赵俊成着实很吃惊。
毕竟,在赵俊成看来,这无法判断肉片的厚度,尤其是横切的话,牛肉更容易晃动,导致厚薄不均的情况。
可真正让赵俊成傻眼的是,于晓每一次横切之后,都没有将覆盖在牛肉上的手掌挪开,更没有将已经片好的牛肉取出。
就如先前切南豆腐一般,切的过程中,牛肉始终是一个整体。
直到一块差不多拳头大的牛肉,被于晓横着切了整整三十多刀之后,于晓这才将手掌移开。
随后,于晓端过一盆冰水,将牛肉放入了水中。
令人震惊的画面,再次浮现。
原本还如拳头一般大小,完全是个整体的牛肉,在放入冰水的一瞬间,土崩瓦解。
薄如蝉翼一般的牛肉,甚至直接一片片浮上了水面。
由此可见其厚度之薄,薄到浮力都已经大于了它本身的重量。
而冰水,更是进一步紧实了牛肉的肉质。
哪怕主播是赵俊成请来的,但直播间里面的这些观众,顷刻间便被于晓这样的刀工给吸粉了,各种惊叹的弹幕,源源不断。
于晓用同样的手法,花了半个小时左右的时间,将赵俊成带来的所有牛肉,都切成了薄片。
这其中,一个失误都没有,简直比机器还要稳定。
切完牛肉之后,于晓便开始调制腌料。
灯影牛肉口味如何,最重要的便是腌料,毕竟二三十块一斤的牛胸肉,本身的口感真的无法用美味来形容。
所以,腌料显得至关重要了。
而且,不同的厨师,腌料会有不同的调法,从而形成不同的味道,成为不同的特色。
这是非常核心的一步。
甚至,很多厨师都会提前调好腌料,目的就是为了腌料的配方,不被偷走。
然而,于晓并没有这么做,而是在摄像机下,当场调起了配料。
不过,虽然是直播配料,可是于晓的动作实在是太快,再加上不同的配料存放的都是相同的容器,一时间让人看得有些眼花缭乱。
且哪里记得住!
分都分不清,这些配料一个个到底是什么!
调完腌料之后,于晓又往锅里倒了一点食用油,然后从冰箱里取出了一罐蜂蜜。
见于晓用的同样是蜂蜜,赵俊成不由得笑了笑。
毕竟,先前在点评王文斌的霸王花时,于晓指出的就是蜂蜜问题,蜂蜜作为一种过饱和溶液,一旦冷却之后,便会结晶,从而导致甜味不均。
而现在于晓自己,用的还不是蜂蜜。
但是很快,于晓的举动,又让赵俊成睁大了眼珠。
赵俊成怎么都想不到,于晓竟然将蜂蜜,倒入了三成油温的热油中。
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