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第一章:寒夜中的江湖
寒冬腊月,夜色如墨,江苏省的老街在寒风中显得格外寂静。然而,在老街深处的老李小酒馆,却灯火通明,暖意融融。
今晚,老李决定给大伙儿露一手,做几道正宗的川菜江湖菜。
“老李,今天又整啥好吃的?”老孙一进门就嚷嚷道。
“孙哥,今天给你们做几道江湖菜,保准你们吃了忘不了。”老李笑着回应。
“江湖菜?听着就带劲!”老王也来了兴趣。
“没错,今天让你们尝尝什么叫火大油多,什么叫麻辣鲜香。”老李一边说,一边开始准备食材。
第二章:江湖麻辣鱼
**老李的讲解:**
“要说这江湖菜,最经典的还得是麻辣鱼。麻辣鱼讲究的就是一个麻辣鲜香,鱼肉鲜嫩,入口即化。”
老李将一条草鱼洗净,熟练地去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。
“老李,这鱼怎么处理啊?”吴老师好奇地问道。
“吴老师,这鱼啊,得从背部切开,剔除鱼骨,然后把鱼肉切成薄片。”老李一边说,一边快速地切着鱼片。
“为什么要从背部切开呢?”老孙问道。
“从背部切开可以更好地剔除鱼骨,而且鱼肉也会更完整。”老李解释道。
切好鱼片后,老李将鱼片放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉,抓拌均匀。
“加这些调料是干嘛用的?”老王问道。
“盐和料酒可以去腥,白胡椒粉可以增香,淀粉可以让鱼片更嫩滑。”老李解释道。
**炒制底料:**
老李点燃炉灶,倒入菜籽油,烧至六成热。
“为什么要用菜籽油呢?”老孙问道。
“菜籽油味道香浓,最适合做川菜。”老李说着,放入干辣椒段和花椒,小火炒香。
“干辣椒和花椒的用量怎么掌握?”吴老师问道。
“这要看个人口味,喜欢麻辣的可以多放一些。”老李说着,将干辣椒和花椒捞出备用。
锅中留底油,放入姜蒜末爆香,加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
“郫县豆瓣酱可是川菜的灵魂啊。”老李说道。
**煮鱼片:**
老李加入适量的清水,放入鱼骨段,倒入生抽、料酒和白糖,大火烧开。
“为什么要放鱼骨呢?”老孙问道。
“鱼骨可以增加汤底的鲜味。”老李解释道。
转中火煮10分钟后,老李将腌制好的鱼片一片片放入锅中,用筷子轻轻拨散。
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