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第一章:几道硬菜
1.**澳龙刺身**
**制作方法:**
1.**选材**:选择新鲜的澳洲大龙虾,虾肉要紧实有弹性。
2.**处理**:将龙虾头部和身体分离,用剪刀剪开虾壳,取出虾肉。
3.**切片**:用锋利的刀将虾肉切成薄片,尽量保持每片厚薄均匀。
4.**摆盘**:将切好的虾肉摆放在冰盘上,保持低温以保持新鲜口感。
5.**调味**:可以搭配酱油、芥末,或者柠檬汁,根据个人口味选择。
**老李的讲解:**
“老李边处理龙虾边说:‘这澳龙刺身,最重要的就是新鲜。虾肉要切得薄厚均匀,这样口感才好。摆盘的时候,记得用冰盘,保持低温,吃起来才够爽口。’”
**注意事项:**
-虾肉一定要新鲜,最好是活虾现杀。
-切片时要小心,不要切到手。
2.**椒盐两吃**
**制作方法:**
1.**选材**:选择新鲜的澳洲大龙虾。
2.**处理**:将龙虾头部和身体分离,虾壳保留。
3.**腌制**:将虾肉用少许盐和胡椒粉腌制10分钟。
4.**油炸**:将虾壳裹上淀粉,放入热油中炸至金黄酥脆,捞出沥油。
5.**调味**:撒上椒盐,翻炒均匀即可。
**老李的讲解:**
“‘这椒盐两吃啊,重点在于虾壳的处理。虾壳裹上淀粉,油炸至金黄酥脆,吃起来香得很。炸的时候要注意油温,太高容易炸糊,太低又炸不脆。’”
**注意事项:**
-虾壳要裹上足够的淀粉,这样炸出来才会酥脆。
-油炸时要注意油温,避免炸糊。
-撒椒盐时要均匀,确保每块虾壳都入味。
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第二章:曹姐的心意
3.**鲍鱼焖鹅掌**
**制作方法:**
1.**选材**:选择新鲜的鲍鱼和鹅掌。
2.**处理**:鲍鱼去壳去内脏,洗净备用;鹅掌洗净,去掉多余的油脂。
3.**焯水**:将鹅掌放入沸水中焯水,去除血水和杂质,捞出备用。
4.**煨煮**:将鲍鱼放入高汤中煨煮,加入姜片、葱段、料酒,煮至鲍鱼变软。
5.**焖煮**:将鹅掌放入锅中,加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料,焖煮至鹅掌软烂入味。
6.**收汁**:最后将鲍鱼加入锅中,与鹅掌一起焖煮几分钟,收汁即可。
**老李的讲解:**
“‘这鲍鱼焖鹅掌啊,重点在于鲍鱼的煨煮和鹅掌的焖煮。鲍鱼要先用高汤煨煮,这样能保持它的鲜嫩。鹅掌则要焖煮至软烂入味,最后再加入鲍鱼一起收汁,味道才浓郁。’”
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