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第10章 川菜火爆系列(第3页)

-加入肥肠快速翻炒至变色。

-加入青红椒块,调入豆瓣酱和酱油,翻炒均匀。

-调入芡汁,快速翻炒后即可出锅。

小贴士

-**火候控制**:火爆系列菜肴的关键在于火候的控制,需用大火快速翻炒,以保持食材的鲜嫩。

-**调味技巧**:豆瓣酱和泡椒的使用是川菜调味的关键,需根据个人口味适量调整。

-**食材处理**:猪肝、腰花、肥肠等食材需充分清洗和腌制,以去除异味。

这些菜肴都体现了川菜“火爆”系列的特色,通过大火快炒,保留了食材的鲜嫩和香味,是川菜中常见的经典菜肴。

《川味三城记:火爆三味》

第一章:自贡——盐都的麻辣传奇

自贡,这座因盐而兴的城市,自古以来便是川南的富庶之地。自贡的盐帮菜,以麻辣鲜香着称,而火爆系列菜肴更是其中的代表。

清晨,自贡的菜市场早已是人声鼎沸。卖菜的摊贩们热情地招呼着来往的顾客,空气中弥漫着新鲜的蔬菜和调料的香气。

“老板,这猪肝咋个卖?”一位中年妇人指着案板上新鲜的猪肝问道。

“12块一斤,绝对新鲜,早上才杀的猪!”摊贩麻利地切下一块,用荷叶包好递给她。

妇人名叫李翠花,是自贡本地人,做得一手好菜,尤其是火爆系列。今天,她打算做一道火爆猪肝,招待家里的客人。

回到家中,李翠花开始忙碌起来。她先将猪肝切成薄片,用清水反复冲洗,直到水变得清澈。然后,她用料酒、盐和淀粉将猪肝腌制起来。

“猪肝要嫩,火候是关键。”李翠花一边腌制猪肝,一边自言自语。

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自贡的火爆猪肝,讲究的是“嫩”和“香”。为了达到这种效果,李翠花在腌制时加入了一些泡椒水,这样可以让猪肝更加入味。

腌制好后,李翠花开始准备配菜。自贡人做火爆菜,喜欢用泡椒和泡姜来增加风味。李翠花将泡椒切段,泡姜切片,再切上一些蒜片备用。

一切准备就绪,李翠花将锅烧热,倒入菜籽油。油温升高后,她迅速放入泡椒、泡姜和蒜片,炒出香味。

“哗啦”一声,猪肝下锅,李翠花手中的锅铲快速翻动,火苗在锅底跳跃,厨房里弥漫着诱人的香气。

“火要大,动作要快,这样才能保证猪肝的鲜嫩。”李翠花一边翻炒,一边说道。

不到一分钟,猪肝已经变色,李翠花迅速加入青红椒段,翻炒均匀后,勾入芡汁,再翻炒几下,便出锅装盘。

一道色香味俱佳的火爆猪肝就做好了。李翠花看着自己的作品,满意地点了点头。

自贡的火爆猪肝,讲究的是麻辣鲜香,泡椒和泡姜的使用,使得菜肴更加酸辣开胃,而大火快炒,则保证了猪肝的嫩滑。

第二章:成都——川味的温柔一刀

与自贡的麻辣重口相比,成都的川菜则显得更加温和细腻。成都作为四川的省会,汇聚了来自全省各地的美食,而火爆系列菜肴在这里也得到了新的诠释。

中午,成都的宽窄巷子里,一家老字号川菜馆迎来了不少食客。餐馆的厨房里,厨师长王师傅正在准备一道火爆腰花。

王师傅先将腰花对半切开,去除白色的筋膜,然后切成花刀片。他用清水反复冲洗腰花,直到没有血水为止。

“腰花要嫩,关键在于清洗和腌制。”王师傅一边清洗腰花,一边说道。

与自贡的火爆猪肝不同,成都的火爆腰花更注重食材的本味。王师傅在腌制腰花时,只用了少量的盐和料酒,这样可以最大限度地保留腰花的鲜嫩。

腌制好后,王师傅开始准备配菜。他将青红椒切成块,再切上一些姜片和蒜片备用。

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笑傲星域  文明模拟:迷失舰队  重生七零:离婚后我野翻了  冲喜后,被病秧子夫君娇宠  我的基地我的兵  人间情多  超兽武装杀敌就能获得对方异能量  全民抽卡:我必定出金,然后无敌  炮灰男配拯救计划  故事快传  收手吧!真假千金全是大佬  被踢出队伍后我种萝卜成神  灵幻仙缘游  诡异入侵:我的开放世界恐怖游戏  穿到七零:带着母亲进城了  穿古,我要当首富!  直播没关!被迫走向乐坛大魔王  罂粟花开时  一生过两世  颠覆因果塑造轮转,我为天道正名  

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